放入,切成,胡椒粉,切片,辣椒
提問: 牛肚的做法??? 問題補充: 牛肚怎么洗?
牛肚都有什么做法?怎么做呢?
謝謝各位英雄~~幫忙解答下嘍~~呵呵!
医师解答: 1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。



燴牛肚
原料:牛肚一只(約1200克)、蔥頭50克,芹菜50克,胡蘿卜75克,油炒面粉100克。

調料:黃油120克,生姜末30克,香菜末30克,香葉2片,牛膝草10克,精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法:將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切絲,把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片,芹菜洗凈切段,備用。
把鍋燒熱后放入黃油,待熔化后放入蔥頭片炒至黃色,放入牛肚絲稍炒,放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉調勻,加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

紅酒燴牛肚

原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡蘿卜120克,蔥頭75克,土豆500克。

調料:食油75克,紅酒200克,香葉1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法:將牛肚用滾沸水燙片刻后,刮凈粘液、黑膜,再用溫水洗凈切成菱形塊;把芹菜、大蒜洗凈切末;蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊,備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯,用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭塊炒至微黃,放入番茄醬炒至油呈紅色時,盛入燜至5成熟的牛肚鍋內,燜至8成熟時放入土豆塊,胡蘿卜燜至牛肚熟軟時,放入炒黃的大蒜末,油炒面粉調勻,加鹽調好口味微沸即可食用。

特點:香濃味美。

香鹵牛肚

主料:牛肚1個
輔料:蔥2根,辣椒1個,大蒜4粒,市售鹵包1包,八角1粒
調料/腌料:醬油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作過程
牛肚洗凈,蔥切段,紅辣椒切段,大蒜去皮拍碎。

取一深鍋,放入全部材料,適量水和調味料,大火煮開后改小火煮至軟爛,熄火后繼續浸泡至涼,涼后撈起,切片,排盤。
備注說明 備注:牛肚也可以切片排盤,沾醬食用

宮保牛肚
主料:牛肚
  
  輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜
  
  調料:鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
  
  烹制方法:
  
   1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用,取一小碗,加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉,水、調成汁,再放入蔥、姜、蒜、柿子椒;
  
   2、坐鍋點火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入調好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出鍋即可。
  
  特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜


蠔汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
  1、燒鍋入蠔油,燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。
  2、牛肚洗凈切片,生姜、紅椒切片、蔥切段。
  3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時,用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚
主料:牛肚領500克。
配料:豆腐乳半塊,香菜葉5克,姜米2.5克。
作料:醬油、鹽水、味精、料酒各15克,芝麻醬25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:1、將肚領放墩上,復去油皮,頂絲切成5毫米厚的薄片,在開水鍋里笊一下,撈入碗內,添入半碗涼開水
。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開,與其他作料對成汁,同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。

涼拌牛肚
材料:牛肚:500克紅辣椒:1個大蔥:1根生姜:1塊大料:適量
調料:香油:2小匙醬油:2小匙料酒:0.5大匙精鹽:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤;
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,濃香可口。
廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會更好。

金芽牛肚  
【原料】:黃豆芽450克,牛肚150克,嫩姜絲30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精鹽12.5克,味精3克。
【制法】:
1.將牛肚洗凈,先燒爛,后切成絲,辣椒洗凈,切成絲。
2.將黃豆芽擇洗干凈,放入開水中燙一下,撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內放入豆油,上水燒熱,下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒,再放入鹽、味精、醋等調料拌勻,即可裝盤。
【特點】:鮮辣可口,佐酒小菜。

鹵牛肚

第一步:將買來的牛肚用熱水洗干凈,背面的肥肉一定要剔除,要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步:我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然后準備調料和輔料。倒入水適量,加料酒,醋,醬油,白糖,鹽,味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包,長寬約一寸左右,留一邊活口,用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,蔥幾根,朝天椒,香葉。都裝進小布包,繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步:先開小火燒,因為沙罐要預熱。五分鐘后開大火,至沸騰,再開小火,二至三小時后即可燒熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷涼,將菜板,菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃,也可炒菜吃。
其實家庭自制鹵菜,方法都差不多。不過,要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干,那牛肉味道更加純正了。


牛肚補胃湯

做法:牛肚先洗-一次,后用鹽、醋半碗,反復擦洗,再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸后中火燭30分鐘,取出切小塊后復入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時,加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續煨2~3小時,直至肚爛。
飲用方法:每次飲湯1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。
功能:補中益氣,健脾消食。適用于胃下垂,脘腹悶脹,食欲不振等癥。 ;香茅有辛香味,可祛寒。


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