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料酒,切成,大油,白糖,味精
提問: 海參如何做 問題補充: 医师解答: 蔥爆海參（京菜）：
主料:水發海參500克，大蔥段100克。
調料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，
料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
作法:
1、 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色
為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，
開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，
反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出
后待用。
4、 勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、
糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，
湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
特點:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。