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咸蛋,白酒,放在,辣椒,放入
提問: 我想自己奄咸蛋，要放什么好啊？ 問題補充: 用量要多少，現在買的都不出油。 医师解答: 五香咸蛋：取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿后用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。

鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。咸蛋缸以放在20度的室內為宜，一般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
咸辣鴨蛋：用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩干將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內，25天即可取出食用。


咸蛋大法

我的咸蛋匯集了當世兩大咸蛋超人的獨門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做咸蛋的三大注意事項是：

1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。

2。蛋開始泡以后，不要經常隨意去攪動鹽水。

3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動后不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。

另一位是小讒羊，他說，咸蛋要出油要加10％的小蘇打。

綜上所述，具體方法如下：

在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
　　
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼后，將相當于鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然后把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。

20天以后可以嘗一個，不夠咸就延長幾天。

湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最為著名，其制作秘籍如下：

1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼后倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。

3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。