close
味精,花椒,入味,料酒,放入
提問: 雞翅的做法？ 問題補充: 我想知道雞翅有那幾種做法是好吃的？可以教我一下嗎？ 医师解答: 香菇蒸雞翅
主料： 雞翅
做法：
１、香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。
２、將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
三杯雞
主料：雞翅
做法：
１、雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，
２、準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜大料，一杯
葡萄酒，倒入雞翅中。
３、燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進
雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。
此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
烤雞翅
原料：
雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法：
將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。
腐乳雞翅
用料：雞翅。
把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
１．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。
２．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。
注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快
干時注意攪動，別讓它糊了鍋底。
番茄醬雞翅
原料：雞翅，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。
做法簡單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半
分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。不用放鹽的啊，切記。
可樂雞翅
材料:
1.雞翅1KG
2.大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,MAGGI牌醬油,白胡椒粉,糖
做法:
1.鍋里先不要放油,把雞翅倒入鍋里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,燒熱.
2.下少許白糖,炒至紅色,把雞翅炒勻,現在可以加入MAGGI醬油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒數下,均勻上味.這時可以嘗嘗咸淡了.
3.到入可樂,能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒點雞精出鍋了!
孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:)
·油淋雞翅·
原料：雞翅600克，色拉油750克，料酒、醬油、辣醬油、番茄沙司、蔥花、白糖、麻油、味精、雞湯、香菜末、白胡椒粉各適量。
制法：1．剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，洗凈瀝干水分；加入醬油、料酒腌漬1小時左右。
2．用醬油、辣醬油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、雞清湯、香菜末等調成鹵汁備用。
3．色拉油燒至七成熟，將雞翅入油鍋炸至變色即撈出，待油溫升至八成熟時再復炸，至皮呈金黃色且發脆撈出裝碟。
4．原鍋留油適量，入蔥花略炒，倒入鹵汁燒沸，淋麻油起鍋，澆在雞翅上即成。
特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。
·鹽水浸雞翅·
原料：雞翅750克，姜片、香蔥、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、麻油各適量。
制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下撈出浸入冷水中。
2．深鍋加水，放入姜片、八角、精鹽、白糖一同煮20分鐘，使之合味。
3．雞翅從冷水中撈出瀝干水分，與蔥結及料酒一同入沸鹽水中，微火燒20分鐘至熟。
4．撈出晾冷后置冰箱冷凍，食用時拌上麻油即成。
特點：爽脆鮮嫩，味美可口。
菠蘿雞翅：
原料：雞翅，菠蘿（南方叫鳳梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，蔥姜
做法：雞翅斬酥骨頭，下水焯。花椒大料桂皮做成紗布包。菠蘿其實用罐頭就行了。雞翅焯好放進沙鍋里，紗布包，菠蘿，蔥姜（蔥可以是蔥段蔥絲蔥結，只要不是蔥花就行）姜切成片。原料通通進鍋。倒啤酒。一直到沒過雞翅和菠蘿。如果是菠蘿罐頭的話，可以放一點菠蘿罐頭的湯。如果是新鮮菠蘿的話千萬別忘了切開再放進去。
開火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火燉。
燉大概一個小時，（注意千萬別沸出來或者干鍋。）開鍋看看，把姜挑出去接著煮。再半個小時，放鹽味精雞精，什么什么的調料，放進去。接著燉一會就可以了。到最后，燉好了之后，菠蘿是不能吃的。雞翅可以吃喲。可以喝湯。所以姜和蔥千萬要適量，別太多，太多湯就沒法喝了。太少雞翅又不進味兒。
注意的事，調料一定要放的適量再適量，尤其是蔥姜花椒大料什么的，放太多了就太難吃了。少了就沒味道。
蠔油雞翅
原料：
雞翅中段500克青菜250克蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克、糖、醬油各20克水200克，油300克
作法：
1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出2、鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠3、半鍋開水加精鹽，投入青菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可
這道菜適合時間不足夠的情況下煮，如果有時間，可以適當延長腌雞翅的時候，會更入味一點。
雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
炸雞翅：
主料：雞翅500克。
調料：醬油10克、料酒8克、鹽2克、味精4克、蔥姜各5克、油200克、花椒5克。
制作：
1、將雞翅洗凈放入容器中，加醬油、料酒、鹽、蔥、姜拌勻，腌制30分鐘。
2、將雞翅放入大碗中，入蒸鍋用旺火蒸40分鐘，取出后去掉蔥、姜。
3、炒鍋上火加油燒至8成熱，將雞翅放入炸成金紅色，外焦里嫩時取出。
4、把花椒放在干凈鍋內炒干，放在菜墩上碾壓成細末，加入味精拌勻。
5、食用時將花椒末撒在雞翅上即可。
說明：此菜為北京風味。咸香酥脆，色澤金紅。也可以將雞翅煮熟瀝干水分再炸，口味也不錯。
香橙翅中
翅中一直是我的最愛。一般我都是買回來之后炸一炸。因為這樣簡單啊。只要去買袋炸雞粉胡亂勾兌點水弄成糊糊掛在翅中上下鍋一炸就可以了。
不過,既然決定好好的學一下廚藝當然要做點更復雜的才是。于是選擇了香橙翅中。恩。香噴噴啊。如下：依然是依照食譜弄的。只是將君度酒1茶匙改成了一點點低度白酒。
材料：雞中翅12只，香橙2個
調味：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許
醃料：醬油1湯匙 君度酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
制法：
1. 雞翅洗凈瀝干，加入醃料拌勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
翅中燉土豆
原料：翅中六個，土豆三個，鹽、味精、姜片、蔥、色拉油、醬油。
先把翅中洗好后放入碗內，然后放入味精、姜片、蔥斷腌入味約30分鐘，這樣翅中作好后就比較有味道。把土豆切成小塊，不要太大不然不容易入味。把鍋里倒入色拉油，可以多倒一些，待會炸翅中的時候還能用上。把土豆丁倒入鍋中。炸成金黃色后盛入盤內，待用。炸后的土豆待會燉的時候不容易變得沙。 炸土豆用的剩油加熱后，把腌入味的翅中放入鍋中先炸一下。一邊先炸后再炸另一面，直到兩面炸成金黃色。最后把炸好的土豆放入鍋中和翅中，倒入一點醬油加點色，燉15到20分鐘。裝盤，一盤香噴的翅中土豆就作成了。
酒香翅中
主料：翅中750克。
輔料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。調料：啤酒、老抽、蠔油、糖、鹽、味精。
制作方法：1.將翅中一剁為二，大蒜粉、姜、鹽、酒啤、腌制15分鐘以上。
2.鍋內放花生油500克、五成熟時、翅中過油。
3.鍋內放地油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調味品，湯收汁時，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。
辣子雞
原料：
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
蒜香烤翅:
材料：
雞翅4個 ，蒜茸1茶匙，奶油2湯匙 調味料：鹽半湯匙 ，胡椒粉1茶匙
做法：
1：在雞翅劃斜刀，加入鹽，胡椒粉，蒜茸充分拌勻，腌１～２小時，使之入味
２：將腌好的雞翅放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，160度烤10分鐘;取出涂上一層奶油,再放入烤箱繼續烤5分鐘 ;取出涂一層奶油,再烤5分鐘,直到表皮香酥
注:雞翅劃斜刀不但可以入味,還可以縮短烹飪時間.喜歡辣的朋友還可以在調味料中加入辣椒粉
提問: 雞翅的做法？ 問題補充: 我想知道雞翅有那幾種做法是好吃的？可以教我一下嗎？ 医师解答: 香菇蒸雞翅
主料： 雞翅
做法：
１、香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。
２、將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
三杯雞
主料：雞翅
做法：
１、雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，
２、準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜大料，一杯
葡萄酒，倒入雞翅中。
３、燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進
雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。
此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
烤雞翅
原料：
雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法：
將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。
腐乳雞翅
用料：雞翅。
把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
１．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。
２．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。
注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快
干時注意攪動，別讓它糊了鍋底。
番茄醬雞翅
原料：雞翅，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。
做法簡單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半
分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。不用放鹽的啊，切記。
可樂雞翅
材料:
1.雞翅1KG
2.大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,MAGGI牌醬油,白胡椒粉,糖
做法:
1.鍋里先不要放油,把雞翅倒入鍋里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,燒熱.
2.下少許白糖,炒至紅色,把雞翅炒勻,現在可以加入MAGGI醬油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒數下,均勻上味.這時可以嘗嘗咸淡了.
3.到入可樂,能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒點雞精出鍋了!
孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:)
·油淋雞翅·
原料：雞翅600克，色拉油750克，料酒、醬油、辣醬油、番茄沙司、蔥花、白糖、麻油、味精、雞湯、香菜末、白胡椒粉各適量。
制法：1．剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，洗凈瀝干水分；加入醬油、料酒腌漬1小時左右。
2．用醬油、辣醬油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、雞清湯、香菜末等調成鹵汁備用。
3．色拉油燒至七成熟，將雞翅入油鍋炸至變色即撈出，待油溫升至八成熟時再復炸，至皮呈金黃色且發脆撈出裝碟。
4．原鍋留油適量，入蔥花略炒，倒入鹵汁燒沸，淋麻油起鍋，澆在雞翅上即成。
特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。
·鹽水浸雞翅·
原料：雞翅750克，姜片、香蔥、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、麻油各適量。
制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下撈出浸入冷水中。
2．深鍋加水，放入姜片、八角、精鹽、白糖一同煮20分鐘，使之合味。
3．雞翅從冷水中撈出瀝干水分，與蔥結及料酒一同入沸鹽水中，微火燒20分鐘至熟。
4．撈出晾冷后置冰箱冷凍，食用時拌上麻油即成。
特點：爽脆鮮嫩，味美可口。
菠蘿雞翅：
原料：雞翅，菠蘿（南方叫鳳梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，蔥姜
做法：雞翅斬酥骨頭，下水焯。花椒大料桂皮做成紗布包。菠蘿其實用罐頭就行了。雞翅焯好放進沙鍋里，紗布包，菠蘿，蔥姜（蔥可以是蔥段蔥絲蔥結，只要不是蔥花就行）姜切成片。原料通通進鍋。倒啤酒。一直到沒過雞翅和菠蘿。如果是菠蘿罐頭的話，可以放一點菠蘿罐頭的湯。如果是新鮮菠蘿的話千萬別忘了切開再放進去。
開火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火燉。
燉大概一個小時，（注意千萬別沸出來或者干鍋。）開鍋看看，把姜挑出去接著煮。再半個小時，放鹽味精雞精，什么什么的調料，放進去。接著燉一會就可以了。到最后，燉好了之后，菠蘿是不能吃的。雞翅可以吃喲。可以喝湯。所以姜和蔥千萬要適量，別太多，太多湯就沒法喝了。太少雞翅又不進味兒。
注意的事，調料一定要放的適量再適量，尤其是蔥姜花椒大料什么的，放太多了就太難吃了。少了就沒味道。
蠔油雞翅
原料：
雞翅中段500克青菜250克蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克、糖、醬油各20克水200克，油300克
作法：
1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出2、鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠3、半鍋開水加精鹽，投入青菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可
這道菜適合時間不足夠的情況下煮，如果有時間，可以適當延長腌雞翅的時候，會更入味一點。
雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
炸雞翅：
主料：雞翅500克。
調料：醬油10克、料酒8克、鹽2克、味精4克、蔥姜各5克、油200克、花椒5克。
制作：
1、將雞翅洗凈放入容器中，加醬油、料酒、鹽、蔥、姜拌勻，腌制30分鐘。
2、將雞翅放入大碗中，入蒸鍋用旺火蒸40分鐘，取出后去掉蔥、姜。
3、炒鍋上火加油燒至8成熱，將雞翅放入炸成金紅色，外焦里嫩時取出。
4、把花椒放在干凈鍋內炒干，放在菜墩上碾壓成細末，加入味精拌勻。
5、食用時將花椒末撒在雞翅上即可。
說明：此菜為北京風味。咸香酥脆，色澤金紅。也可以將雞翅煮熟瀝干水分再炸，口味也不錯。
香橙翅中
翅中一直是我的最愛。一般我都是買回來之后炸一炸。因為這樣簡單啊。只要去買袋炸雞粉胡亂勾兌點水弄成糊糊掛在翅中上下鍋一炸就可以了。
不過,既然決定好好的學一下廚藝當然要做點更復雜的才是。于是選擇了香橙翅中。恩。香噴噴啊。如下：依然是依照食譜弄的。只是將君度酒1茶匙改成了一點點低度白酒。
材料：雞中翅12只，香橙2個
調味：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許
醃料：醬油1湯匙 君度酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
制法：
1. 雞翅洗凈瀝干，加入醃料拌勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
翅中燉土豆
原料：翅中六個，土豆三個，鹽、味精、姜片、蔥、色拉油、醬油。
先把翅中洗好后放入碗內，然后放入味精、姜片、蔥斷腌入味約30分鐘，這樣翅中作好后就比較有味道。把土豆切成小塊，不要太大不然不容易入味。把鍋里倒入色拉油，可以多倒一些，待會炸翅中的時候還能用上。把土豆丁倒入鍋中。炸成金黃色后盛入盤內，待用。炸后的土豆待會燉的時候不容易變得沙。 炸土豆用的剩油加熱后，把腌入味的翅中放入鍋中先炸一下。一邊先炸后再炸另一面，直到兩面炸成金黃色。最后把炸好的土豆放入鍋中和翅中，倒入一點醬油加點色，燉15到20分鐘。裝盤，一盤香噴的翅中土豆就作成了。
酒香翅中
主料：翅中750克。
輔料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。調料：啤酒、老抽、蠔油、糖、鹽、味精。
制作方法：1.將翅中一剁為二，大蒜粉、姜、鹽、酒啤、腌制15分鐘以上。
2.鍋內放花生油500克、五成熟時、翅中過油。
3.鍋內放地油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調味品，湯收汁時，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。
辣子雞
原料：
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
蒜香烤翅:
材料：
雞翅4個 ，蒜茸1茶匙，奶油2湯匙 調味料：鹽半湯匙 ，胡椒粉1茶匙
做法：
1：在雞翅劃斜刀，加入鹽，胡椒粉，蒜茸充分拌勻，腌１～２小時，使之入味
２：將腌好的雞翅放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，160度烤10分鐘;取出涂上一層奶油,再放入烤箱繼續烤5分鐘 ;取出涂一層奶油,再烤5分鐘,直到表皮香酥
注:雞翅劃斜刀不但可以入味,還可以縮短烹飪時間.喜歡辣的朋友還可以在調味料中加入辣椒粉
全站熱搜
留言列表
