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料酒,花椒,味精,放入,切成
提問: 請教雞肉的做法？ 問題補充: 医师解答: 九味雞
原料：雞肉、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。
特點：聞起來很香，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜，令人回味無窮。
1、北京鍋燒雞
配料：
嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，姜汁８克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。
特色：
色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。
制作方法：
（１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調成蛋糊。
（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。
2、地黃烏雞火鍋
[原料]生地黃、午餐肉、菜心各100克，大棗10個，烏雞1只，蘑菇、金針菇各150克，藕200克，姜20克，蔥15克，精鹽10克，味精5克，料酒25毫升，骨頭湯2500毫升。
[制法]
1、將生地黃浸泡3至5小時，取出切成薄片；大棗洗凈，瀝干水；烏雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，入開水中汆去血水，切成5厘米見方的塊；蘑菇、金針菇去蒂，洗盡泥沙；菜心洗凈，瀝干水；午餐肉切片；藕去皮，切片。以上各料用盤裝好，圍于火鍋四周待用。
2、將骨頭湯裝入高壓鍋中，放入烏雞塊、地黃片；大棗、姜、蔥、鹽、料酒、燒開加入味精調味，即可燙食各種原料。
[用法]直接食用或作面湯、佐餐皆可。
[功效]補虛損、益氣血、生津安神。
[主治]氣血虛損、血熱傷津、心煩熱躁、牙痛等癥。
[按語]本食療美味可口，汁液醇厚，為補虛益血、生津潤燥之佳品。泡生地之水過濾后，須加入火鍋內，不可棄掉；骨頭湯以棒子骨湯為優。
3、香芋冬菇炆雞
材料：
香芋300克
鮮冬菇8只
鮮雞1只
姜蓉1茶匙
蒜蓉1茶匙
調味料：
“每食富”鮮雞上湯1湯匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
做法：
1、將鮮雞洗凈，切件，然后加入調味料拌勻，備用。
2、香芋去皮洗凈，切件。
3、燒熱1湯匙油，分別炒香蒜蓉、姜蓉及雞件，再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火炆約15分鐘，上碟。
4、辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
5、何首烏燉雞
備料：
1、光肉雞500克、何首烏30克；
2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
6、咖喱雞
做法：
1、雞腿斬小塊，用蛋清，生粉，白胡椒腌制。胡蘿卜，洋蔥，土豆，切塊備用。
2、姜蔥嗆鍋煸炒雞肉，肉外表發白后入洋蔥，胡蘿卜，土豆。
3、加入少許咖喱粉或是咖喱膏，椰漿適量，可加少許水，中火燉至收汁即可
4、裝入盤中，入焗爐烤至表面發焦即可。
白菜雞肉包做法我的早餐或晚餐推薦：減肥哦，過程只要20分鐘，簡單
用料：雞胸部肉100G，胡蘿卜1小根，粉絲50G，木耳50G，白菜葉N片（看你陷的用量），蔥1根，姜一塊，醬油和鹽你家肯定有的哦？
做法：雞胸肉打碎。蔥姜切碎，放一起加少許鹽及醬油淹上，胡蘿卜切絲，粉絲木耳泡軟切切與雞肉拌勻，白菜葉用開水燙一下后將陷放入包好用香菜或蔥葉系緊。放平底鍋煎熟就OK了！
芋頭雞肉丸子做法
材料：冷凍芋頭200克、雞肉丸子200克、扁豆50克、上湯一杯半、柚子少許。
調料汁：砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。
制法：
1.先將上湯和調料汁煮開，再把凍丸子放進去。待再次煮開以后，將芋頭加進去，煮至變軟。最后把摘掉筋的扁豆放進去一起煮。
2.如果采用生芋頭，應先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮開之后即可使用。削皮時先切掉兩頭，再從大頭向細小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側面呈六面形，這樣味道易于滲入，也能防止煮破。
提醒：
1.凍的蔬菜與新鮮的相比，味道多少欠缺一些，可以在調味時偏重一點，或添加一些諸如柚子的香味料。
2.將雞肉丸放進湯里，待煮開后，再放入凍芋頭。
3.用竹簽扎芋頭，在很容易穿透的柔軟程度時，放入扁豆。
提問: 請教雞肉的做法？ 問題補充: 医师解答: 九味雞
原料：雞肉、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。
特點：聞起來很香，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜，令人回味無窮。
1、北京鍋燒雞
配料：
嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，姜汁８克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。
特色：
色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。
制作方法：
（１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調成蛋糊。
（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。
2、地黃烏雞火鍋
[原料]生地黃、午餐肉、菜心各100克，大棗10個，烏雞1只，蘑菇、金針菇各150克，藕200克，姜20克，蔥15克，精鹽10克，味精5克，料酒25毫升，骨頭湯2500毫升。
[制法]
1、將生地黃浸泡3至5小時，取出切成薄片；大棗洗凈，瀝干水；烏雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，入開水中汆去血水，切成5厘米見方的塊；蘑菇、金針菇去蒂，洗盡泥沙；菜心洗凈，瀝干水；午餐肉切片；藕去皮，切片。以上各料用盤裝好，圍于火鍋四周待用。
2、將骨頭湯裝入高壓鍋中，放入烏雞塊、地黃片；大棗、姜、蔥、鹽、料酒、燒開加入味精調味，即可燙食各種原料。
[用法]直接食用或作面湯、佐餐皆可。
[功效]補虛損、益氣血、生津安神。
[主治]氣血虛損、血熱傷津、心煩熱躁、牙痛等癥。
[按語]本食療美味可口，汁液醇厚，為補虛益血、生津潤燥之佳品。泡生地之水過濾后，須加入火鍋內，不可棄掉；骨頭湯以棒子骨湯為優。
3、香芋冬菇炆雞
材料：
香芋300克
鮮冬菇8只
鮮雞1只
姜蓉1茶匙
蒜蓉1茶匙
調味料：
“每食富”鮮雞上湯1湯匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
做法：
1、將鮮雞洗凈，切件，然后加入調味料拌勻，備用。
2、香芋去皮洗凈，切件。
3、燒熱1湯匙油，分別炒香蒜蓉、姜蓉及雞件，再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火炆約15分鐘，上碟。
4、辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
5、何首烏燉雞
備料：
1、光肉雞500克、何首烏30克；
2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
6、咖喱雞
做法：
1、雞腿斬小塊，用蛋清，生粉，白胡椒腌制。胡蘿卜，洋蔥，土豆，切塊備用。
2、姜蔥嗆鍋煸炒雞肉，肉外表發白后入洋蔥，胡蘿卜，土豆。
3、加入少許咖喱粉或是咖喱膏，椰漿適量，可加少許水，中火燉至收汁即可
4、裝入盤中，入焗爐烤至表面發焦即可。
白菜雞肉包做法我的早餐或晚餐推薦：減肥哦，過程只要20分鐘，簡單
用料：雞胸部肉100G，胡蘿卜1小根，粉絲50G，木耳50G，白菜葉N片（看你陷的用量），蔥1根，姜一塊，醬油和鹽你家肯定有的哦？
做法：雞胸肉打碎。蔥姜切碎，放一起加少許鹽及醬油淹上，胡蘿卜切絲，粉絲木耳泡軟切切與雞肉拌勻，白菜葉用開水燙一下后將陷放入包好用香菜或蔥葉系緊。放平底鍋煎熟就OK了！
芋頭雞肉丸子做法
材料：冷凍芋頭200克、雞肉丸子200克、扁豆50克、上湯一杯半、柚子少許。
調料汁：砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。
制法：
1.先將上湯和調料汁煮開，再把凍丸子放進去。待再次煮開以后，將芋頭加進去，煮至變軟。最后把摘掉筋的扁豆放進去一起煮。
2.如果采用生芋頭，應先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮開之后即可使用。削皮時先切掉兩頭，再從大頭向細小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側面呈六面形，這樣味道易于滲入，也能防止煮破。
提醒：
1.凍的蔬菜與新鮮的相比，味道多少欠缺一些，可以在調味時偏重一點，或添加一些諸如柚子的香味料。
2.將雞肉丸放進湯里，待煮開后，再放入凍芋頭。
3.用竹簽扎芋頭，在很容易穿透的柔軟程度時，放入扁豆。
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